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Algunas recetas para Cuaresma

Algunas recetas para Cuaresma

Algunas recetas para Cuaresma

Si eres católico ya sabrás que la Cuaresma es una época sobria en cuanto a la alimentación, se acostumbra un periodo de abstinencia y ayuno, lo cual puede ser bueno para tu salud, pues tienes un pretexto para alimentarte con comida ligera y saludable, también es bueno porque tienes la oportunidad de obtener recetas de pescados y mariscos. Aquí algunas recetas para Cuaresma.

Filete de pescado en salsa de Guajillo

Ingredientes

  • 5 filetes de pescado (según tu preferencia)
  • 1 cucharada sazonador para pescado Chef Merito (o sal de ajo)
  • 2 cucharaditas de aceite
  • Para la salsa:
  • 3 chiles guajillo
  • 5 chiles de árbol
  • 1 taza de agua
  • 2 ajos
  • 1 cucharada caldo de pollo Knorr Suiza
  • 1 cucharada de aceite

Sazona los filetes y guárdalos en el refrigerador por una hora. Quita los extremos a los chiles, lávalos y ponlos a cocer con la taza de agua, ponlos en una licuadora con los ajos y el consomé, muele perfectamente. Después calienta una cucharadita de aceite, cuela la salsa y fríe. En una sartén amplia, pon 2 cucharadas de aceite y calienta. Pon los filetes uno a uno, por unos 5 minutos de un lado y otros 5 minutos del otro lado. La salsa debe estar caliente cuando la viertas sobre los filetes ya cocinados, espera 2 minutos. Tu guiso puede ser acompañado con arroz blanco y una ensalada.

Tacos de pescado estilo Tamaulipas

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de pescado blanco (negrilla, bagre, lobina, etc.) en tiras
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon o mostaza preparada
  • 1 taza de tequila de buena calidad
  • 3 huevos batidos
  • 1 paquete de pan molido para empanizar de la mejor calidad
  • 2 tomates partidos en cubos finos
  • 1 cebolla pequeña, partida en cubos finos
  • 2 chiles serranos partidos, en cubos muy finos
  • 1 paquete de tortillas de maíz o de harina según tu gusto
  • 3 chiles chipotles
  • 1/4 de litro de crema fresca espesa
  • 2 cucharadas de mayonesa tipo casero
  • 1/2 taza de perejil picado para adornar
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • salsa tabasco al gusto

Limpia y lava el pescado, córtalo en tiras delgadas, de 2 centímetros de ancho. Pon a marinar por 10 minutos con el tequila, la sal y la pimienta y unas gotas de salsa tabasco. Escurre el pescado y ponle harina. Agrega a los huevos la mostaza y bate hasta que quede muy bien incorporada, pasa el pescado por los huevos y después por el pan molido presionando un poco para que se pegue muy bien el empanizado, fríe en la freidora el pescado a que quede crujiente, después ponlo en papel para que absorba la grasa.

Aparte fríe tomate, la cebolla y el chile en un poco de aceite, agrega sal y pimienta y déjalo solo unos 3 minutos a que se acitrone solamente, agrega 3 cucharadas de tequila y deja evaporar. Reserva esto como acompañamiento por un lado o dentro del taco.

Aparte prepara en la licuadora la salsa que son los chiles chipotles con la crema y la mayonesa, agregando sal al gusto, licua muy bien hasta formar una mayonesa, reserva para sevir con los taquitos, adorna estos con el perejil picado.

Ceviche de pescado

  • 1 taza de jugo de lima fresca (aproximadamente 12 limas)
  • 1 libra de Lenguado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
  • Medio kilo de Lenguado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
  • 1/2 taza de chile poblano, asado, pelado y cortado en trocitos
  • 3/4 de un pepino, cortado en cubitos (1 1/2 tazas)
  • 1/2 taza de hojitas de cilantro, sin tallos
  • 1 durazno, sin hueso y cortado en cubitos
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3/4 taza de cebolla roja, picada
  • 1 taza de tomate cherry o tomate pera, cortados en cuartos
  • 1/2 cucharadita de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
  • 2 aguacates pequeños, cortados en cubos
  • 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
  • 2 cucharadas de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk
  • Totopos al horno

Mezcla el jugo de lima y el pescado en un tazón grande; refrigera por 2 horas para que el pescado se pueda cocinar. Escurre y retira el jugo de lima, después agrega el jugo de limón, chile poblano, pepino, cilantro, durazno, hojuelas de pimiento, la cebolla, los tomates y el caldo de pollo granulado, mezcla los ingredientes, luego agrega aguacates. Bate la mayonesa y la leche evaporada en un tazón pequeño. Sirve los totopos con 2 cucharadas de ceviche y rocía con un poco de salsa. Para darle más sabor agrega picante y un chile serrano picado.