Si eres católico ya sabrás que la Cuaresma es una época sobria en cuanto a la alimentación, se acostumbra un periodo de abstinencia y ayuno, lo cual puede ser bueno para tu salud, pues tienes un pretexto para alimentarte con comida ligera y saludable, también es bueno porque tienes la oportunidad de obtener recetas de pescados y mariscos.
¿Porqué no se come carne?
En la cuaresma se rememoran los 40 días que Jesús ayunó en el desierto, tanto el miércoles de ceniza, como todos los viernes hasta el domingo de resurrección. La iglesia hace una invitación a que los creyentes renuncien a lo que desean y se abstengan. Sustituyendo la carne por otros alimentos como las verduras, el pescado, chiles rellenos de queso, etc.
Es un acto de reciprocidad y de respeto hacía Jesús.
Recetas para comer en cuaresma
Filete de pescado en salsa de Guajillo
Ingredientes
- 5 filetes de pescado (según tu preferencia)
- 1 cucharada sazonador para pescado Chef Merito (o sal de ajo)
- 2 cucharaditas de aceite
- Para la salsa:
- 3 chiles guajillo
- 5 chiles de árbol
- 1 taza de agua
- 2 ajos
- 1 cucharada caldo de pollo Knorr Suiza
- 1 cucharada de aceite
Sazona los filetes y guárdalos en el refrigerador por una hora. Quita los extremos a los chiles, lávalos y ponlos a cocer con la taza de agua, ponlos en una licuadora con los ajos y el consomé, muele perfectamente. Después calienta una cucharadita de aceite, cuela la salsa y fríe. En una sartén amplia, pon 2 cucharadas de aceite y calienta. Pon los filetes uno a uno, por unos 5 minutos de un lado y otros 5 minutos del otro lado. La salsa debe estar caliente cuando la viertas sobre los filetes ya cocinados, espera 2 minutos. Tu guiso puede ser acompañado con arroz blanco y una ensalada.
Tacos de pescado estilo Tamaulipas
Ingredientes
- 1 kilo de filete de pescado blanco (negrilla, bagre, lobina, etc.) en tiras
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de mostaza Dijon o mostaza preparada
- 1 taza de tequila de buena calidad
- 3 huevos batidos
- 1 paquete de pan molido para empanizar de la mejor calidad
- 2 tomates partidos en cubos finos
- 1 cebolla pequeña, partida en cubos finos
- 2 chiles serranos partidos, en cubos muy finos
- 1 paquete de tortillas de maíz o de harina según tu gusto
- 3 chiles chipotles
- 1/4 de litro de crema fresca espesa
- 2 cucharadas de mayonesa tipo casero
- 1/2 taza de perejil picado para adornar
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- salsa tabasco al gusto
Limpia y lava el pescado, córtalo en tiras delgadas, de 2 centímetros de ancho. Pon a marinar por 10 minutos con el tequila, la sal y la pimienta y unas gotas de salsa tabasco. Escurre el pescado y ponle harina. Agrega a los huevos la mostaza y bate hasta que quede muy bien incorporada, pasa el pescado por los huevos y después por el pan molido presionando un poco para que se pegue muy bien el empanizado, fríe en la freidora el pescado a que quede crujiente, después ponlo en papel para que absorba la grasa.
Aparte fríe tomate, la cebolla y el chile en un poco de aceite, agrega sal y pimienta y déjalo solo unos 3 minutos a que se acitrone solamente, agrega 3 cucharadas de tequila y deja evaporar. Reserva esto como acompañamiento por un lado o dentro del taco.
Aparte prepara en la licuadora la salsa que son los chiles chipotles con la crema y la mayonesa, agregando sal al gusto, licua muy bien hasta formar una mayonesa, reserva para sevir con los taquitos, adorna estos con el perejil picado.
Ceviche de pescado
- 1 taza de jugo de lima fresca (aproximadamente 12 limas)
- 1 libra de Lenguado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
- Medio kilo de Lenguado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
- 1/2 taza de chile poblano, asado, pelado y cortado en trocitos
- 3/4 de un pepino, cortado en cubitos (1 1/2 tazas)
- 1/2 taza de hojitas de cilantro, sin tallos
- 1 durazno, sin hueso y cortado en cubitos
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 3/4 taza de cebolla roja, picada
- 1 taza de tomate cherry o tomate pera, cortados en cuartos
- 1/2 cucharadita de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
- 2 aguacates pequeños, cortados en cubos
- 1/2 taza de mayonesa baja en grasa
- 2 cucharadas de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk
- Totopos al horno
Mezcla el jugo de lima y el pescado en un tazón grande; refrigera por 2 horas para que el pescado se pueda cocinar. Escurre y retira el jugo de lima, después agrega el jugo de limón, chile poblano, pepino, cilantro, durazno, hojuelas de pimiento, la cebolla, los tomates y el caldo de pollo granulado, mezcla los ingredientes, luego agrega aguacates. Bate la mayonesa y la leche evaporada en un tazón pequeño. Sirve los totopos con 2 cucharadas de ceviche y rocía con un poco de salsa. Para darle más sabor agrega picante y un chile serrano picado.
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